L'industria alimentaria hè sottumessu à una pressione crescente per risponde à e richieste di una pupulazione mundiale sempre più urbanisata.YODEE hà una larga cartera di prudutti chì copre tuttu l'equipaggiu di produzzione alimentaria.Da i sistemi di fabbrica standard à e soluzioni persunalizate, tutte e tecnulugia alimentari YODEE sò pensate per risponde à i migliori standard di igiene è di qualità mentre operanu in modu efficiente è sustenibile per aiutà i nostri clienti à ottene una produzzione alimentaria flessibile è rentabile.
Per esempiu, addensanti, cum'è gums è amidi, sò usati in i prudutti pocu grassu per rimpiazzà l'effettu di viscosità è gonfiore di l'olii, rinfurzà a sensazione di bocca, è assicurà una emulsione stabile.
A produzzione à grande scala hè generalmente realizata cù fabbriche apposta, u prucessu hè semi-automatizatu è a produzzione hè realizata sottu vacuum.Per a pruduzzione tipica di R&D, pilotu è di piccula scala di u mercatu "pronto per l'usu" - a manera di produzzione di a mayonnaise richiede una flessibilità più grande, soprattuttu quandu cambia ricette.
Alcune ricette tipiche sò i seguenti:
| 80%Formula d'oliu | Formula Low Fat | ||
| Oliu vegetale | 80% | Oliu vegetale | 50% |
| Giallu d'ova | 6% | Giallu d'ova | 4% |
| Altri addensanti | 4% | ||
| Acitu | 4% | Acitu | 3% |
| Zuccheru | 1% | Zuccheru | 1,5% |
| Salitu | 1% | Salitu | 0,7% |
| Spezie (per esempiu, mustarda) | 0,5% | Spezie | 1,5% |
| Acqua | 7,5% | Acqua | 35,3% |
In a prima tappa di a pruduzzione, l'ova, chì ponu esse usate in forma di liquidu o in polvere, sò disperse in acqua.Questu agisce cum'è un emulsionante.
L'ingredienti rimanenti di a fase cuntinuu sò allora aghjuntu è mischiati finu à disperse è idratatu.
L'oliu hè aghjuntu à u mumentu chì a fase cuntinuu assorbe l'oliu.Questu porta à un forte aumentu di a viscosità di u produttu quandu si forma l'emulsione
Quistione:
L'ingredienti di a fase cuntinuu custituiscenu solu una piccula parte di a formulazione generale, ma ghjucanu un rolu vitale.L'equipaggiu di mischju deve esse capace di disperse è idratà bè queste sustanzi in volumi liquidi relativamente bassi.Sì l'ova è l'altri emulsionanti ùn sò micca bè dispersi è idratati, l'emulsione pò rompe durante a tappa di l'aggiunta d'oliu.
L'idratazione di stabilizzatori è addensanti hè una di e operazioni di mistura più difficili.A suluzione pò avè da esse agitata per longu periudi di tempu per cumprità l'idratazione.Hè facilitu per furmà clumps;quessi ùn ponu esse risolti da l'agitazione solu.
A causa di l'alta proporzione di oliu in a formula, l'emulsione pò rompe si l'oliu ùn hè micca aghjuntu à a fase cuntinuu bè.Questu hè difficiule di cuntrullà quandu aghjunghje l'oliu manualmente.
E gocce di a fase di l'oliu deve esse ridutta à u più chjucu pussibule per maximizà a superficia di l'oliu in a fase cuntinua per assicurà una emulsione stabile.Questu ùn hè micca faciule da ottene senza equipamentu specializatu.
L'aerazione deve esse minimizzata o eliminata per maximizà a vita di u pruduttu.
Prucessu di pruduzzione:
1. L'acqua hè ricirculata da u vasu à traversu u sistema per mezu di un misturatore in linea apposta.L'ova (pùlveru o liquidu) sò aghjuntu à un cuntinuu è rapidamente bagnati è dispersi in un flussu di liquidu d'alta velocità.
2. Allora aghjunghje l'ingredienti di a fase di l'acqua restante à u cuntinuu.A recirculazione cuntinueghja finu à chì l'ingredienti sò cumpletamente dispersi è idratati.
3. A valvula d'ingressu d'oliu si apre è l'oliu hè pumped from the hopper in a fase di l'acqua à un ritmu cuntrullatu.I cumpunenti di a fase di l'acqua è l'oliu entranu direttamente in u capu di travagliu di u miscelatore in linea, induve sò sottumessi à un intensu tagliu altu.Questu finamente disperse l'oliu in a fase di l'acqua, furmendu immediatamente una emulsione.L'acitu (è / o u zucchero di limonu) hè aghjuntu cù l'oliu finali.
4. Recirculation di u pruduttu cuntinueghja à assicurà una coherenza uniforme cum'è a viscosità aumenta.Dopu un cortu periodu di recirculazione, u prucessu hè cumpletu è u pruduttu finitu hè scaricatu.
Vantaggiu:
Grande per i picculi lotti per l'usu immediatu.
Minimizà l'aerazione.
U sistema elimina virtualmente l'errore di l'operatore.
Fornisce una consistenza batch-to-batch è stabilità di a mayonnaise chiavi in mano prodotta in fabbrica senza spese di capitale elevate.
Siccomu l'addensante hè cumplettamente idratatu è l'altri ingredienti sò dispersi bè, u rendiment di a materia prima hè maximizatu.
U sistema hè pensatu per trattà i prudutti d'alta viscosità senza a necessità di pompe supplementari o equipaggiu ausiliari.
Adattate facilmente à i cambiamenti in u tipu di produttu è a formulazione.
YODEE sustene ancu u disignu, a fabricazione, u trasportu, l'installazione è u mantenimentu di l'equipaggiu sussegwente di e linee di produzzione industrializzate à grande scala.I prudutti in a categuria di l'alimentariu sò tipicamente mayonnaise, insalata, mustarda, meli è altri prudutti.I bisogni di u prucessu ci facenu I bisogni materiali di a macchina sò più stretti, è l'acciaio inox SUS304 di qualità alimentaria è SUS316L di qualità alimentaria deve esse usatu cum'è u materiale principale di a macchina.L'omogeneizazione, l'emulsificazione, l'agitazione è l'imballaggio in l'equipaggiu alimentari sò particularmente impurtanti.
Per l'equipaggiu di supportu di pruct detallatu è i dati tecnichi, per piacè cuntattate u persunale di l'impresa YODEE.